早在南北朝时期,民间出现了"炙鸭",据说就是烤鸭的一种.
南京一直是一个嗜爱吃鸭的地方,鸭血粉丝汤,桂花鸭都是出了名的美食,而在明朝明太祖建都南京的时候,宫廷里也已经出了很多用鸭做成的菜肴,烤鸭就是其中之一.
后来明成祖朱棣迁都北京以后,也将烤鸭的工艺带到了北京.后来受到了鲁菜的影响,经过长久的改良,于是就有了北京烤鸭.当然也有其他的说法.
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