要知道初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝 光绪 年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父卤煮火烧陈兆恩一起卖 苏造肉
。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用 猪头肉 和 猪下水
代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的. 猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、以及等。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、便血、便秘等症。猪肚中含有大量的钙、等元素和、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。 正宗卤煮火烧，制作的过程就是一种美学享受，操作，刀工娴熟，节奏有致，分寸把握得很好。虽然卤煮火烧卖相上朴实无华，内里用料十足，底蕴深厚。 卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头。 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。 卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。过去穷人多，想吃点荤的又买不起肉，就用富人不吃的下水来解馋，为了更丰富更解饱，里面放上了硬面的烧饼，来上一碗简直是即美味又解饱。 联系我时，请说是在114黄页信息网看到的，谢谢！
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